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Il fassone

È nel cunese che si è sviluppata ed evoluta al meglio l’autoctona piemontese, un tempo utilizzata per la produzione di latte, di carne e per lavoro, oggi allevata soprattutto per la produzione della carne, di elevata qualità idonea per la preparazione di gustosi piatti tipici. Numerose ricerche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese è particolarmente povera di grassi e si contraddistingue, inoltre, per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rende particolarmente tenera alla masticazione.